dijous, 28 de març de 2013

La malaltia celíaca


La malaltia celíaca és una malaltia crònica definida com una intolerància al gluten que provoca una atrofia o una disminució de la capacitat absortiva de l’intestí prim, i d’aquesta manera no poder obtenir els nutrients necessàries per a les nostres funcions vitals.
Per saber què és el gluten cal mirar als cereals que consumim. Es tracta d’una proteïna que es troba en la llavor de molts cereals com el blat, ordi o sègol. La civada conté gluten en menor quantitat que el blat però la persona que té al·lèrgia o intolerància tampoc la pot consumir. Però en canvi, no se’n troba en el panís, arròs, quinoa, amarant...
La ingesta de gluten en persones celíaques, encara que sigui en poca quantitat, provoca una reacció immunitària a l’intestí prim caracteritzada per una inflamació de la mucosa intestinal i menor quantitat de vellositats intestinals, que aquestes tenen la funció d’absorbir els nutrients que consumim en la ingesta d’aliments. Si aquesta malaltia no es diagnostica i perdura en el temps el malalt celíac desencadenarà desequilibris nutricionals i desnutrició.

Signes i símptomes de la malaltia celíaca
La malaltia celíaca no sempre es manifesta de forma clara. Les manifestacions més comuns de la malaltia són símptomes gastrointestinals (diarrees, colon irritable...), carència de ferro, problemes dermatològics...
[Si és pateix alguna d’aquetes malalties no significa obligatòriament que es diagnostiqui la malaltia celíaca].
El diagnòstic el realitzarà un metge desprès de fer les proves pertinents.

Tractament: dieta sense gluten
L’únic tractament eficaç per la persona celíaca és la dieta sense gluten. S’ha d’eliminar de la dieta tots els aliments que tinguin gluten de forma natural o productes preparats que el puguin contenir.

Si voleu tenir més informació sobre la malaltia podeu entrar a la web de celíacs de Catalunya: www.celiacscatalunya.org

divendres, 22 de març de 2013

Sopes de frígola


S'aproxima Setmana Santa i per tant l'època en que es recullen les farigoles. Així que, aquí tenim la recepta de sopa de frógola. Lleugera, calenta i reconfortant, en aquesta època en que els canvis de temps ens porten refredats. 

Ingredients:
-          Unes branques de farigola seca
-          Pa sec
-          Tomata de penjar rostida
-          All tendre
-          Oli
-          Sal
-          Aigua

Preparació:
Escalfar l’aigua fins que bulli, afegir la frígola, remenar i apagar el foc. Deixar que s’infusioni durant 5 minuts.
A dins el plat disposarem els altres ingredients, el pa, la tomata ja rostida i els alls tendres.
Afegir la infusió de frígola (abans haurem tret les branques de frígola).
Per acabar afegim una mica d’oli d’oliva i una mica de sal.

S'ha tenir en compte que la recol·lecció de la farigola està prohibida al tractar-se una planta autòctona i veien que no creix en la quantitat que creixia antigament, així que s'ha de preservar el seu creixement. La solució és cultivar-la nosaltres mateixos o comprar-la en herbolaris on ja la trobarem seca i a punt per fer servir.

dilluns, 18 de març de 2013

La Farigola


La farigola, també coneguda com timó o timonet o frígola (a les nostres terres), és una planta molt apreciada dins la nostra cultura i un dels condiments més utilitzats dins la cuina mediterrània.
Es tracta d’una planta que creix de forma espontània en petits matolls i les seves flors són petites i blavoses.
La farigola ha estat utilitzada des de fa milers d’anys, ja els egipcis la utilitzaven, barrejada amb altres ingredients, per embalsamar els morts. O per a fer perfums i encens, segons els grecs.
Segons la nostra tradició, la farigola es recull el Divendres Sant, això és degut a que aquesta planxa comença a florir i, a més, perquè coincideix en la lluna plena. Normalment les dates de la Setmana Santa coincideixen en lluna plena i és en aquest moment quan podem obtenir les màximes propietats de les plantes, ja que la fase lunar afecta a les característiques d’elles.

La farigola conté una substància activa anomenada timol amb propietats com:
-          Antibacteriana
-          Antisèptica
-          Expectorant
-          Antiespasmòdica
-          Carminatiu
-          Diürètica

Els seus usos més popular són per tractar:
-          Refredats comuns
-          Bronquitis
-          Tos seca
-          Asma
-          Laringitis

També es pot utilitzar per glopejar quan hi ha faringitis, infecció de la gola, llagues bucals... Fem una infusió de la planxa i potenciem el seu efecte afegint unes gotes de suc de llimona.

El consum regular o periòdic d’aquesta planta no té cap efecte advers, si es consumeix en forma d’infusions. Si que s’ha de vigilar l’ús d’oli essencial, que per la seva concentració en timol, es desaconsella en cas d’embaràs, problemes cardíacs o úlcera.

També s’utilitza la farigola com a condiment a la cuina, sobretot en carns, estofats o sopes, i combina molt bé amb altres condiments.