Fruits secs

Tot i que els fruits secs en general, són rics en greixos, aquests són greixos insaturats, beneficiosos per a la salut, com l’àcid linoleic, l’àcid oleic i els omega 3. Els efectes beneficiosos els podem trobar com a cardioprotectors, ja que ajuden a reduir el colesterol LDL (dolent) i a augmentar el colesterol HDL (bo). També ajuden a controlar els nivells de triglicèrids del nostre cos.

També ens aporten antioxidants, com la vitamina E i C, imprescindibles per combatre l’acció dels radicals lliures, substàncies relacionades amb les malalties degeneratives i l’envelliment cel·lular.

Els fruits secs, gràcies al seu contingut en vitamines del grup B, indicades per a combatre la fatiga i l'estrés, ja que aquestes vitamines estan molt relaciones amb el bon funcionament del sistema nerviós.

Els fruits secs són aliments bàsics en la dieta mediterrània, rics en energia, amb molt bona quantitat de fibra, amb elevades quantitats de greixos insaturats (poliinsaturats i monoinsaturats). També són font de proteïnes vegetals, antioxidants i vitamines. El seu contingut en minerals és més elevat que en altres aliments, com és el cas de magnesi, fòsfor, potassi, calci, etc.

L'efecte cardioprotector depèn de la dosi, amb una ració de 4 o 5 cops a la setmana es pot reduir en un 40% el risc relatiu de patir una cardiopatia coronaria. Per aquesta raó, la FDA (agència americana que regula els medicaments) recomana una ració diària (40g) de fruits secs en dietes baixes en greixos saturats i colesterol.

Composició nutricional dels fruits secs (100g de producte)

Fruit sec	Calories Kcal	Hidrats de carboni g	Fibra g	Proteïnes g	Greixos g	Potassi mg	Calci mg	Magnesi mg	Folats mcg
Castanya	175	36,2	6	3,2	2	500	40	33	141
Pinyons	678	3	8,5	14	68	780	11	270	100
Ametlles	589	6,2	10,6	19	54	767	248	258	70
Avellanes	634	7,2	7,5	13	62	501,5	194	237	113
Nous	645	3,3	6	14,5	63,8	480	93	159	155
Cacaus	571	7,2	8,2	25,3	49	700	60	175	110

seguir llegint

Temps de castanyes

La castanya és un fruit sec propi de la tardor originaria de la conca mediterrània. Primerament es creia que va ser introduïda a la nostra cuina des d'Orient gràcies als romans. Però finalment s'ha demostrat que la planta de la castanya ha existit des de la època de la prehistòria i que es consumeix des de llavors. Han hagut èpoques en que s'ha consumit més o menys. Important va ser la època dels 1950 quan va haver la plaga del castanyer, produïda per un fong, i que va produir la mort de la majoria dels castanyers a tota Europa, això va repercutir en la davallada del consum de la castanya.

En els últims anys, la castanya ha anat agafant una imatge més sofisticada i s'ha considerat un producte tradicional, gràcies a la venta de castanyes torrades i també dins l'alta cuina.

La castanyada és una festa popular que es celebra desprès de la recollida d'aquest fruit. Arrel d’aquesta celebració va aparèixer la figura de la castanyera, personatge representat per una senyora gran vestida amb roba vella i que ven castanyes pels carrers de la ciutat, dins de paperines de paper de diari. Abans encara se’n trobaven de venedors de castanyes pels carrers, quan feia fred ens arramblàvem al punt de venda per escalfar-nos les mans i comprar castanyes. Però poc a poc s’ha anat extingint degut al bon temps i al canvi de tendències, ja que cada cap veiem més disfresses de Halloween  i menys castanyeres.

Les castanyes són aliments rics en hidrats de carboni complexes, característica important per a persones que pateixen diabetis perquè  les podran consumir, sempre vigilant la quantitat.

Conté menys quantitat de greixos que altres fruits secs, assemblant-se més las nivells de greixos dels cereals. Conté una gran quantitat d’aigua, fet que fa que la castanya sigui un fruit secs amb menys calories que la resta dels fruits secs. Conté una quantitat molt important de potassi i folats.

Composició nutricional dels fruits secs (100g de producte).

Fruit sec	Calories Kcal	Hidrats de carboni g	Fibra g	Proteïnes g	Greixos g	Potassi mg	Calci mg	Magnesi mg	Folats mcg
Castanya	175	36,2	6	3,2	2	500	40	33	141
Pinyons	678	3	8,5	14	68	780	11	270	100
Ametlles	589	6,2	10,6	19	54	767	248	258	70
Avellanes	634	7,2	7,5	13	62	501,5	194	237	113
Nous	645	3,3	6	14,5	63,8	480	93	159	155
Cacaus	571	7,2	8,2	25,3	49	700	60	175	110

seguir llegint

Panellets de cuscús i ametlles

Aquesta és una recepta diferent de fer els panellets. Per a aquella gent que vulgui innovar utilitzant ingredients molt i molt saludables.

Ingredients: (per a 20-25 panelles)

-          - 250g de cuscús blanc de blat o cuscús de panís i arròs

-          - 500ml de suc de poma natural, sense sucre ni fructosa

-          - 250g de cacau en pols pur, sense sucre afegit

-          - 250g d'ametlla en pols

-          - 250g de coco ratllat

-          - 15ml d'oli de coco verge

-          - 3-4 cullerades de melassa d'arròs o de blat

-          - sal marina fina

Elaboració:

-          - Diluir 4 cullerades de cacau i una mica de sal en el suc de poma. Afegir l'oli de coco i fer-ho bullir.

-          - Escampar els cuscús a dins el líquid bullent. Remenar, tapat i apartar del foc. Deixar-ho reposar 7 minuts tapat per a que el cuscús absorbeixi el líquid.

-          - Destapar i afegir la melassa i l'ametlla. Ha de quedar lleugerament humit, ni sec ni aigualit.

-          - Sense deixar que el cuscús es refredi començar a fer boles amb les mans. Arrebossar-ho amb coco ratllat o cacau en pols.

-          - Deixar refredar els panellets.

El valor nutricional d'aquests panellets és:

	Energia Kcal	Hidrats de carboni (g)	Proteïnes (g)	Greixos (g)
Panellet	200	20	4,4	12

Aquests panellets són una mica més calòrics però s'utilitzen ingredients molt naturals. A més, és tracta d'una forma alternativa de menjar panellets.

Font: http://www.etselquemenges.cat/receptes/cuinera-montse-vallory/panellets-dametlla-i-cuscus-amb-cacau-i-coco

seguir llegint

Panellets sense sucre

Avui us volem fer arribar una recepta de panellets sense sucre. Utilitzarem la mateixa recepta que tenim publicada al bloc però canviarem el sucre per algun altre endolcidor.

Ingredients:

-          - 500g d’ametlla molta

-          - 3 cullerades soperes de xarop d’agave  o  1 cullerada sopera (no massa plena) d’stevia líquida

-          - 100g de moniato o patata bullida

-          - 75g de clares (2 clares d’ous mitjans)

-          - 1 pell de llimona ratllada

Elaboració:

-          - Un cop bullit el moniato, triturar-lo i deixar-lo ben fi. Quan encara estigui tebi, barrejar-lo l'agave o l'stevia i les clares d’ou. Afegir l’ametlla i treballar la massa fins que estigui compacta.

-          - Deixar reposar la massa a la nevera durant 24hores.

-          Si voleu fer panellets de xocolata, cafè, fruita confitada a l’interior, etc, abans de posar al forn haureu de dividir la massa per poder afegir els ingredients que vulgueu a cada porció.

-          - Per coure’ls el forn ha d’estar calent, a 200ºC durant 10 minuts de cocció.

-          - Per cobrir els panellets amb altres ingredients com: coco, pinyons, trossos d’ametlla... és millor que pinteu els panellets amb ou batut i així s’enganxaran millor.

-          - Sempre és millor decorar els panellets quan ja estiguin freds.

Amb el canvi de sucre per stevia, el valor nutricional del panellet canvia.

	Energia Kcal	Hidrats de carboni (g)	Proteïnes (g)	Greixos (g)
Panellet	60	1	2,1	5,4

Al eliminar el sucre, també disminueix molt l’aport d’hidrats de carboni, fet molt important per a aquelles persones diabètiques a les qui es recomana vigilar el seu consum.

Amb aquest canvi el valor calòric del panellet disminuirà. Els valors anteriors sempre fan referència a la massa base del panellet, si li afegim qualsevol ingredient decoratiu (pinyons, coco ratllat, fruita confitada, etc.) augmentarà l'aport energètic inicial.
1 panellet ens aportarà entre 80 i 100Kcal.

seguir llegint