Temps de castanyes

La castanya és un fruit sec propi de la tardor originaria de la conca mediterrània. Primerament es creia que va ser introduïda a la nostra cuina des d'Orient gràcies als romans. Però finalment s'ha demostrat que la planta de la castanya ha existit des de la època de la prehistòria i que es consumeix des de llavors. Han hagut èpoques en que s'ha consumit més o menys. Important va ser la època dels 1950 quan va haver la plaga del castanyer, produïda per un fong, i que va produir la mort de la majoria dels castanyers a tota Europa, això va repercutir en la davallada del consum de la castanya.

En els últims anys, la castanya ha anat agafant una imatge més sofisticada i s'ha considerat un producte tradicional, gràcies a la venta de castanyes torrades i també dins l'alta cuina.

La castanyada és una festa popular que es celebra desprès de la recollida d'aquest fruit. Arrel d’aquesta celebració va aparèixer la figura de la castanyera, personatge representat per una senyora gran vestida amb roba vella i que ven castanyes pels carrers de la ciutat, dins de paperines de paper de diari. Abans encara se’n trobaven de venedors de castanyes pels carrers, quan feia fred ens arramblàvem al punt de venda per escalfar-nos les mans i comprar castanyes. Però poc a poc s’ha anat extingint degut al bon temps i al canvi de tendències, ja que cada cap veiem més disfresses de Halloween  i menys castanyeres.

Les castanyes són aliments rics en hidrats de carboni complexes, característica important per a persones que pateixen diabetis perquè  les podran consumir, sempre vigilant la quantitat.

Conté menys quantitat de greixos que altres fruits secs, assemblant-se més las nivells de greixos dels cereals. Conté una gran quantitat d’aigua, fet que fa que la castanya sigui un fruit secs amb menys calories que la resta dels fruits secs. Conté una quantitat molt important de potassi i folats.

Composició nutricional dels fruits secs (100g de producte).

Fruit sec	Calories Kcal	Hidrats de carboni g	Fibra g	Proteïnes g	Greixos g	Potassi mg	Calci mg	Magnesi mg	Folats mcg
Castanya	175	36,2	6	3,2	2	500	40	33	141
Pinyons	678	3	8,5	14	68	780	11	270	100
Ametlles	589	6,2	10,6	19	54	767	248	258	70
Avellanes	634	7,2	7,5	13	62	501,5	194	237	113
Nous	645	3,3	6	14,5	63,8	480	93	159	155
Cacaus	571	7,2	8,2	25,3	49	700	60	175	110

seguir llegint

Panellets de cuscús i ametlles

Aquesta és una recepta diferent de fer els panellets. Per a aquella gent que vulgui innovar utilitzant ingredients molt i molt saludables.

Ingredients: (per a 20-25 panelles)

-          - 250g de cuscús blanc de blat o cuscús de panís i arròs

-          - 500ml de suc de poma natural, sense sucre ni fructosa

-          - 250g de cacau en pols pur, sense sucre afegit

-          - 250g d'ametlla en pols

-          - 250g de coco ratllat

-          - 15ml d'oli de coco verge

-          - 3-4 cullerades de melassa d'arròs o de blat

-          - sal marina fina

Elaboració:

-          - Diluir 4 cullerades de cacau i una mica de sal en el suc de poma. Afegir l'oli de coco i fer-ho bullir.

-          - Escampar els cuscús a dins el líquid bullent. Remenar, tapat i apartar del foc. Deixar-ho reposar 7 minuts tapat per a que el cuscús absorbeixi el líquid.

-          - Destapar i afegir la melassa i l'ametlla. Ha de quedar lleugerament humit, ni sec ni aigualit.

-          - Sense deixar que el cuscús es refredi començar a fer boles amb les mans. Arrebossar-ho amb coco ratllat o cacau en pols.

-          - Deixar refredar els panellets.

El valor nutricional d'aquests panellets és:

	Energia Kcal	Hidrats de carboni (g)	Proteïnes (g)	Greixos (g)
Panellet	200	20	4,4	12

Aquests panellets són una mica més calòrics però s'utilitzen ingredients molt naturals. A més, és tracta d'una forma alternativa de menjar panellets.

Font: http://www.etselquemenges.cat/receptes/cuinera-montse-vallory/panellets-dametlla-i-cuscus-amb-cacau-i-coco

seguir llegint

Panellets sense sucre

Avui us volem fer arribar una recepta de panellets sense sucre. Utilitzarem la mateixa recepta que tenim publicada al bloc però canviarem el sucre per algun altre endolcidor.

Ingredients:

-          - 500g d’ametlla molta

-          - 3 cullerades soperes de xarop d’agave  o  1 cullerada sopera (no massa plena) d’stevia líquida

-          - 100g de moniato o patata bullida

-          - 75g de clares (2 clares d’ous mitjans)

-          - 1 pell de llimona ratllada

Elaboració:

-          - Un cop bullit el moniato, triturar-lo i deixar-lo ben fi. Quan encara estigui tebi, barrejar-lo l'agave o l'stevia i les clares d’ou. Afegir l’ametlla i treballar la massa fins que estigui compacta.

-          - Deixar reposar la massa a la nevera durant 24hores.

-          Si voleu fer panellets de xocolata, cafè, fruita confitada a l’interior, etc, abans de posar al forn haureu de dividir la massa per poder afegir els ingredients que vulgueu a cada porció.

-          - Per coure’ls el forn ha d’estar calent, a 200ºC durant 10 minuts de cocció.

-          - Per cobrir els panellets amb altres ingredients com: coco, pinyons, trossos d’ametlla... és millor que pinteu els panellets amb ou batut i així s’enganxaran millor.

-          - Sempre és millor decorar els panellets quan ja estiguin freds.

Amb el canvi de sucre per stevia, el valor nutricional del panellet canvia.

	Energia Kcal	Hidrats de carboni (g)	Proteïnes (g)	Greixos (g)
Panellet	60	1	2,1	5,4

Al eliminar el sucre, també disminueix molt l’aport d’hidrats de carboni, fet molt important per a aquelles persones diabètiques a les qui es recomana vigilar el seu consum.

Amb aquest canvi el valor calòric del panellet disminuirà. Els valors anteriors sempre fan referència a la massa base del panellet, si li afegim qualsevol ingredient decoratiu (pinyons, coco ratllat, fruita confitada, etc.) augmentarà l'aport energètic inicial.
1 panellet ens aportarà entre 80 i 100Kcal.

seguir llegint

Panellets

Els panellets són uns dolços molt típics de la cuina catalana i que s’elaboren i es consumeixen per aquesta època, a la diada de Tots Sants.

La història dels panellets no és ben clara, ja que diferents historiadors tenen la seva teoria. Uns diuen que es tracta d’un aliment que es consumia desprès de la mort d’un familiar. Es realitzava com un ritual desprès de la seva mort on hi entrava un dinar familiar per a recordar-lo i on es menjava alguna cosa pareguda al panellet.

Altres historiadors diuen que ve d’una mena de pa que es donava com a ofrena a les tombes dels familiars morts.

Altres diuen que ve d’una tradició que consistia en què els campaners havien de tocar les campanes tota la nit, en memòria dels difunts, i els veïns o feligresos els hi portaven galetes, fruits secs, vi... per a que poguessin aguantar tota la nit. I al final va esdevenir el panellet.

O sigui que els orígens del panellet encara són una mica desconeguts, però bé podem dir que es tracta d’un producte amb denominació, concretament és una ETG (Especialitat Tradicional Garantida) i per tant, demostra ser un producte de qualitat i tradició (si porten el seu distintiu). La ETG diu que en la seva elaboració no ha de contenir fècula (patata o moniato), ni poma, ni conservants, ni colorants artificials.

Sempre és millor consumir productes fets a casa o de pastisseria però amb una elaboració tradicional o artesanal, ja que tot i ser productes calòrics, o rics en sucre, o rics en greixos... almenys utilitzen ingredients saludables (ametlla, ou, sucre). Hem de fugir de productes industrials, de supermercat, bolleria que a banda de ser molt calòrics no ens aporten res més, gens aconsellables per a la salut.

Per a l’elaboració dels panellets he pres de referència la recepta de Ben remenat 

http://www.benremenat.cat/2012/10/panellets.html

Ingredients (sobre 50 panellets):

-          - 500g d’ametlla molta

-          - 400g de sucre

-          - 100g de moniato o patata bullida

-          - 75g de clares d’ou (2 clares d’ous mitjans)

-          - 1 pell de llimona ratllada

Elaboració:

- Un cop bullit el moniato, triturar-lo i deixar-lo ben fi. Quan encara estigui tebi, barrejar-lo amb el sucre i les clares d’ou. Afegir l’ametlla i treballar la massa fins que estigui compacta.

- Deixar reposar la massa a la nevera durant 24hores.

Si voleu fer panellets de xocolata, cafè, fruita confitada a l’interior, etc, abans de posar al forn haureu de dividir la massa per poder afegir els ingredients que vulgueu a cada porció.

- Per coure’ls el forn ha d’estar calent, a 200ºC durant 10 minuts de cocció.

- Per cobrir els panellets amb altres ingredients com: coco, pinyons, trossos d’ametlla... és millor que pinteu els panellets amb ou batut i així s’enganxaran millor.

- Sempre és millor decorar els panellets quan ja estiguin freds.

Valor nutricional:

Hem de pensar que els panellets són un producte molt energètic i que durant aquesta època no en menjarem només un sinó que en menjarem varis i durant dies, per tant, hem de vigilar de no passar-nos en la quantitat. És important intentar només menjar-ne els dies de la festa i si en sobren els regalem o els congelem per a pròximes celebracions.

Els valor següents estan calculats per a només la massa del panellet (sense tenir en compte els ingredients que li posarem al damunt, pinyons, xocolata, etc.) i tenint en compte que poden sortir sobre uns 50 panellets.

	Energia Kcal	Hidrats de carboni (g)	Proteïnes (g)	Greixos (g)
Panellet	93	9	2,1	5,4

Segons els ingredients que li afegim ens podem trobar que un panellet ens aportarà entre 100 i 125kcal.

Així doncs, consumim el dolç típics de Tots Sants però amb moderació. Si en fem a casa, que sigui per a repartir entre els nostres familiars i amics, i quan hagi passat la festa hem de tornar a menjar de forma equilibrada i saludable.

seguir llegint